Kimchi (김치) é o prato mais emblemático da culinária coreana, feito de vegetais fermentados, geralmente acelga ou nabo, temperados com pimenta vermelha, alho, gengibre e outros condimentos. O resultado é um acompanhamento apimentado, azedo e cheio de personalidade que está presente em praticamente todas as refeições coreanas.
A produção do kimchi é levada muito a sério na Coreia, e existe até uma tradição chamada kimjang, em que famílias e comunidades se reúnem no outono para preparar grandes quantidades para o inverno. Esse processo foi reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO em 2013.
Nos doramas ele aparece o tempo todo, inclusive como símbolo de afeto: em My Love from the Star, preparar kimchi caseiro é um gesto carinhoso cheio de significado. Se alguém te oferece kimchi feito em casa, é muita consideração.